TORTAS DE MAÍZ CON PLÁTANO DE CANARIAS, ESPÁRRAGOS VERDES Y GAMBAS

TORTAS DE MAÍZ CON PLÁTANO DE CANARIAS, ESPÁRRAGOS VERDES Y GAMBAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

DIFICULTAD

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 tortas de maíz

16 espárragos

2 plátanos de Canarias

24 colas de gambón

100 g de mezclum (mezcla de brotes de hojas de ensalada)

 

Para las tortas de maíz:

1 vaso de harina blanca trigo

1/2 vaso de harina integral de maíz

1 y 1/2 vasos de agua Aceite de oliva

(Si se quiere hacer más, la proporción es la misma cantidad de harina que de agua)

PREPARACIÓN

1. Pelar los plátanos de Canarias y cortarlos en 4 trozos.

2. Calentar la sartén y añadir una nuez de mantequilla.

3. Cuando comience a deshacerse, añadimos los trozos de plátano y los vamos dorando por todas sus caras durante aproximadamente cinco minutos. También se pueden flambear con un poco de brandy hasta que se consuma todo el alcohol.

4. Quitar las partes duras de los espárragos verdes tomándolos por el final con los dedos y presionando hasta que se rompan.

5. Untarlos con un poco de aceite. Calentar una sartén, cocinar 2 minutos a fuego medio. Reservar y espolvorear con un poco de sal Maldon.

6. Untar con un poco de aceite las gambas y dorarlas en la misma sartén. Reservar.

7. Freír las tortas de maíz con un poquito de aceite y reservar en un plato con papel absorbente.

 

Elaboración de las tortas de maíz:

Se hace hervir el agua, se aparta del fuego y se añade la sal y las harinas sin dejar de remover, hasta que se forme una pasta lo más fina posible. Con la pasta aún caliente se untan las manos con aceite de oliva y se coge un poco de masa. Se hace una bola del tamaño de una nuez y se aplana hasta un centímetro de grosor. Se pone cada torta en una bandeja, tratando de separarlas con un trozo de papel sulfurizado u otro material antiadherente (si sobran tortas, se pueden congelar separadas con papel film para utilizarlas otro día).

 

Presentación:

En un plato plano colocar un bouquet de mezclum. Poner la torta encima y rellenar con dos trozos de plátano, 6 gambas y 4 puntas de espárragos. Se puede acompañar con un poco de salsa rosa.

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